Cuba

Ropa Vieja

Name: Ropa Vieja
Prep time: 20 min
Cook time: 2 min
Cuisine: Cuba
Ingredients: 800 g Carne de falda de res; 1 taza Puré de tomate; 2 unidades Pimientos morrones (rojo y verde); 1 unidad grande Cebolla blanca; 4 unidades Dientes de ajo; 1/2 taza Vino blanco

Carne desmechada cocinada lentamente en una vibrante salsa de tomate y pimientos.

Prep: 20 min

Cocción: 2 horas

Dificultad: Media

Historia y Origen

La ropa vieja es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía cubana. De origen español (específicamente de las islas Canarias), debe su nombre a la apariencia que tiene la carne desmechada tras su larga cocción con pimientos, cebollas y salsa de tomate, que recuerda a montones de ropa usada. En Cuba se adaptó con especias caribeñas y se sirve tradicionalmente con arroz blanco, frijoles negros y plátanos maduros fritos.

Información Nutricional (por porción)

Calorías 380 kcal

Proteínas 32 g

Grasas 14 g

Carbohidratos 28 g

Ingredientes

Carne de falda de res
800 g
Puré de tomate
1 taza
Pimientos morrones (rojo y verde)
2 unidades
Cebolla blanca
1 unidad grande
Dientes de ajo
4 unidades
Vino blanco
1/2 taza

Preparación paso a paso

Hervir la carne en agua con especias hasta que esté muy blanda (aprox 1.5 horas).
Retirar la carne, dejar enfriar un poco y desmecharla en hebras finas.
En una sartén grande, hacer un sofrito con la cebolla, el ajo y los pimientos cortados en juliana.
Agregar la carne desmechada, el puré de tomate, el vino y media taza del caldo de cocción.
Cocinar a fuego lento por 20 minutos hasta que los sabores se integren.

💡 Consejos del Chef

Desmechar la carne a mano en hebras finas y largas para conservar la textura clásica de la Ropa Vieja cubana.
Agregar un chorrito de vino blanco o vino seco a la mitad de la cocción de la salsa para resaltar los sabores especiados.
Cocinar a fuego lento durante el paso final para que la carne absorba bien la salsa y no quede seca ni líquida.