Plato terminado de Mofongo
Puerto Rico

Mofongo

Plátanos verdes fritos y machacados en pilón con ajo y chicharrón.

Prep: 15 min
Cocción: 15 min
Dificultad: Media

Historia y Origen

El mofongo es la estrella de la cocina puertorriqueña y un testimonio de la influencia africana en el Caribe. Deriva directamente del fufu africano, que consiste en machacar raíces cocidas. En Puerto Rico, los plátanos verdes se cortan en rodajas, se fríen y luego se machacan en un mortero de madera (pilón) junto con ajo fresco, aceite de oliva y trozos crujientes de chicharrón de cerdo, logrando una combinación sabrosa y texturizada.

Información Nutricional (por porción)

Calorías 460 kcal
Proteínas 14 g
Grasas 22 g
Carbohidratos 55 g

Ingredientes

  • Plátanos machos verdes
    3 unidades
  • Chicharrón de cerdo crujiente
    1 taza
  • Dientes de ajo
    4 unidades
  • Aceite de oliva
    3 cucharadas
  • Aceite para freír
    Abundante
  • Caldo de pollo
    1/4 de taza

Preparación paso a paso

  1. Pelar los plátanos, cortarlos en rodajas anchas (2 cm) y freírlos en aceite caliente a fuego medio hasta cocer por dentro, sin dorar demasiado.

  2. En un pilón (mortero grande), machacar los dientes de ajo con un poco de sal.

  3. Agregar las rodajas de plátano caliente y trozos de chicharrón al pilón, machacando vigorosamente.

  4. Añadir el aceite de oliva y el caldo gradualmente para humedecer la masa.

  5. Darle forma de media esfera o cúpula usando el mismo pilón y servir.

💡 Consejos del Chef

  • Freír los plátanos a fuego medio para que se cocinen completamente por dentro antes de que doren demasiado por fuera.
  • Machacar los plátanos en el pilón mientras sigan bien calientes; de lo contrario, se volverán duros y difíciles de integrar con el ajo y chicharrón.
  • Servir el mofongo acompañado de un caldo de pollo caliente al lado para humedecer la masa al comer o rellenarlo de mariscos o carne.