Sancocho
Caldo de gallina reconfortante con ñame, culantro y maíz.
Historia y Origen
El sancocho panameño es un caldo espeso de gallina que se consume como plato principal y es considerado un reconstituyente natural. Su origen es español, similar al cocido, pero en Panamá se adaptó utilizando ñame (un tubérculo que se deshace y espesa la sopa) y culantro, una hierba similar al cilantro pero de sabor más intenso. Es el plato rey en las fiestas familiares, carnavales y días festivos del país.
Información Nutricional (por porción)
Ingredientes
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Gallina de patio picada1 pollo entero
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Ñame (tubérculo)1 kg pelado y picado
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Hojas de culantro fresco10 hojas
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Cebolla blanca1 unidad
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Ajo machacado3 dientes
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Sal y pimientaAl gusto
Preparación paso a paso
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Sellar los trozos de gallina en la olla con el ajo, la cebolla picada y unas hojas de culantro.
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Agregar agua suficiente para cubrir la carne y cocinar a fuego medio hasta que empiece a ablandar.
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Incorporar el ñame cortado en trozos medianos y más culantro.
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Hervir hasta que el ñame se deshaga parcialmente, espesando naturalmente el caldo.
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Servir bien caliente con una porción de arroz blanco al lado.
💡 Consejos del Chef
- Usar gallina de patio si es posible, ya que aporta un sabor y grasa más ricos y profundos al caldo en comparación con el pollo común.
- No omitir el culantro de hoja ancha, ya que es el ingrediente que le da al sancocho panameño su aroma y sabor característicos.
- Dejar hervir a fuego lento para que el ñame se ablande por completo y espese el caldo de manera natural.