Vigorón
Plato compuesto por yuca cocida, chicharrón crujiente y ensalada de repollo servido en hoja de plátano.
Historia y Origen
El vigorón es una de las comidas callejeras más famosas y deliciosas de Nicaragua, nacida en la ciudad de Granada a principios del siglo XX. Creado por María Luisa Cisneros como una opción económica para los fanáticos del béisbol, su nombre proviene de un tónico reconstituyente de la época. Consiste en una cama de yuca cocida caliente servida sobre hojas de plátano, coronada con chicharrón de cerdo crujiente y una ensalada ácida de repollo y tomate.
Información Nutricional (por porción)
Ingredientes
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Yuca fresca1 kg
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Chicharrón de cerdo (con carne)300 g
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Repollo picado finamente3 tazas
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Tomates picados2 unidades
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Vinagre de manzana o blanco3 cucharadas
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Hojas de plátano limpias2 o 3 hojas
Preparación paso a paso
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Pelar la yuca, quitarle la vena central y cocinarla en abundante agua con sal hasta que esté muy blanda.
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Preparar la ensalada mezclando el repollo picado con los tomates, vinagre y sal; dejar reposar 10 minutos.
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Cortar las hojas de plátano en cuadrados grandes y usarlas como plato o base.
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Colocar una cama abundante de yuca caliente sobre la hoja.
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Poner encima trozos grandes de chicharrón y coronar todo con una generosa porción de ensalada de repollo.
💡 Consejos del Chef
- Retirar la vena fibrosa central de la yuca antes o después de hervirla para lograr una consistencia suave y fácil de comer.
- Servir siempre en hojas de plátano para conservar la humedad de la yuca y aportar un sutil aroma tradicional al plato.
- Dejar reposar la ensalada de repollo con el vinagre al menos 10 minutos para que el repollo suavice su textura y absorba el ácido.