Pupusas
Tortillas gruesas de maíz rellenas, servidas con curtido y salsa de tomate.
Historia y Origen
Las pupusas son el plato nacional de El Salvador, con un día nacional celebrado en su honor. Sus orígenes son precolombinos, atribuidos a los pueblos pipiles que habitaban el territorio. Son tortillas gruesas hechas a mano con masa de maíz que se rellenan antes de cocinarse con quesillo, chicharrón molido o frijoles refritos. Se sirven tradicionalmente calientes acompañadas de "curtido" (repollo fermentado en vinagre) y salsa de tomate casera.
Información Nutricional (por porción)
Ingredientes
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Harina de maíz precocida (masa)3 tazas
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Quesillo o queso mozzarella2 tazas
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Chicharrón molido1 taza
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Repollo picado (para el curtido)2 tazas
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Zanahoria rallada y vinagre (curtido)1 taza
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Salsa de tomate casera1 taza
Preparación paso a paso
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Preparar el curtido mezclando repollo, zanahoria, orégano, sal y vinagre; idealmente el día anterior.
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Mezclar la harina de maíz con agua tibia hasta tener una masa moldeable.
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Tomar una bola de masa, hacerle un hueco en el centro y colocar el queso y chicharrón.
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Cerrar la bola encerrando el relleno y palmearla cuidadosamente para aplanarla.
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Cocinar en un comal caliente de 3 a 5 minutos por lado hasta que estén doradas. Servir con salsa y curtido.
💡 Consejos del Chef
- Untar las manos con un poco de aceite de cocina para manejar la masa de maíz con facilidad y evitar que se pegue al formar las pupusas.
- Cerrar completamente la masa alrededor del relleno para que el queso no se escape y se queme directamente sobre la plancha.
- Preparar el curtido de repollo con un día de anticipación para que fermente ligeramente y adquiera su sabor característico.