Plato terminado de Pepián
Guatemala

Pepián

Guiso espeso y aromático, hecho a base de semillas tostadas y pollo.

Prep: 45 min
Cocción: 1 hora
Dificultad: Alta

Historia y Origen

El pepián es uno de los platos más antiguos y tradicionales de Guatemala, declarado Patrimonio Cultural de la Nación. Su origen se remonta a la época prehispánica maya, donde se servía en ceremonias religiosas importantes. Tras la conquista, se fusionó con ingredientes españoles. Consiste en un recado o guiso espeso de pollo elaborado a partir de semillas tostadas de calabaza (pepitoria) y sésamo (ajonjolí), chiles y tomates secos.

Información Nutricional (por porción)

Calorías 390 kcal
Proteínas 28 g
Grasas 16 g
Carbohidratos 32 g

Ingredientes

  • Pollo en piezas
    1 kg
  • Tomates asados
    5 unidades
  • Pepitoria (semillas de calabaza)
    3 cucharadas
  • Ajonjolí (sésamo)
    2 cucharadas
  • Chiles guaque y pasa
    1 de cada uno
  • Papas y ejotes
    500 g mezclados

Preparación paso a paso

  1. Cocinar el pollo en agua con sal para obtener caldo.

  2. En un comal o sartén seca, tostar el ajonjolí, la pepitoria, los chiles secos, tomates, ajos y cebolla.

  3. Licuar todos los ingredientes tostados con un poco del caldo de pollo hasta formar un recado (salsa) muy fino.

  4. Colar el recado y agregarlo a la olla con el pollo hirviendo.

  5. Añadir las papas picadas y los ejotes; cocinar a fuego medio hasta que la verdura ablande y el guiso espese.

💡 Consejos del Chef

  • Tostar las semillas de calabaza y el sésamo a fuego medio con cuidado de no quemarlas, ya que semillas quemadas amargarán el recado.
  • Licuar los ingredientes asados con caldo de pollo caliente hasta obtener una consistencia extremadamente fina y colarla antes de guisar.
  • Cocinar las verduras (papas y ejotes) directamente en el recado con el pollo para que absorban todo el sabor del guiso.