Feijoada
Estofado denso y sabroso de frijoles negros con carne de cerdo, acompañado de arroz y farofa.
Historia y Origen
La feijoada es considerada el plato nacional de Brasil. Aunque existe la creencia popular de que fue creada por los esclavos que mezclaban frijoles negros con los restos de carne que no comían los amos, los historiadores señalan que es una adaptación tropical del cocido portugués. El estofado combina frijoles negros con una gran variedad de carnes saladas y ahumadas de cerdo, y se sirve tradicionalmente los sábados junto a arroz, farofa y naranjas.
Información Nutricional (por porción)
Ingredientes
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Frijoles negros500 g
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Costillas de cerdo300 g
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Lomo de cerdo ahumado200 g
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Chorizo brasileño o calabresa2 unidades
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Tocino150 g
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Naranja (para guarnición)2 unidades
Preparación paso a paso
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Remojar los frijoles la noche anterior.
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Hervir las carnes saladas para quitarles el exceso de sal.
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Sofreír ajo, cebolla y tocino, agregar los frijoles y las carnes.
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Cocinar a fuego lento durante un par de horas hasta que espese.
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Servir caliente con arroz blanco, farofa y gajos de naranja.
💡 Consejos del Chef
- Remojar los frijoles negros por lo menos 12 horas en el refrigerador para reducir el tiempo de cocción y facilitar la digestión.
- Desalar muy bien las carnes saladas hirviéndolas previamente por separado un par de veces para controlar el exceso de sal en el guiso.
- Agregar rodajas de naranja entera al estofado durante los últimos minutos de cocción para equilibrar la grasa de las carnes.