Encebollado
Exquisita sopa de pescado con yuca, cebolla roja encurtida y tomate.
Historia y Origen
El encebollado es el plato insignia de la costa ecuatoriana, conocido por su sabor reparador y por ser el remedio popular para la resaca. Su origen está en los antiguos pescadores indígenas que cocinaban pescado fresco con yuca en vasijas de barro. Con la llegada de los colonizadores, se incorporó la cebolla encurtida y el limón. Es una sopa sabrosa de atún fresco y yuca, coronada con abundante cebolla encurtida y cilantro.
Información Nutricional (por porción)
Ingredientes
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Albacora (atún fresco)600 g
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Yuca fresca1 kg
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Cebollas rojas2 unidades grandes
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Tomates3 unidades
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Cilantro fresco1 manojo
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Limones5 unidades
Preparación paso a paso
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Hacer un caldo cocinando el pescado con agua, tomate, cebolla, cilantro y sal.
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Retirar el pescado cocido y en el mismo caldo cocinar la yuca corta en trozos grandes.
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Desmenuzar el pescado en lascas medianas.
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Encurtir la cebolla roja picada finamente con limón y sal.
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Servir en un plato hondo: la yuca y el caldo caliente, coronar con pescado, cebolla encurtida y cilantro picado.
💡 Consejos del Chef
- Cocinar la yuca hasta que esté muy blanda para que suelte almidón y ayude a espesar sutilmente el caldo de pescado.
- Servir acompañado de chifles (plátano verde frito en rodajas finas), canguil (palomitas de maíz) o tostado de maíz.
- Encurtir la cebolla roja con limón y sal de antemano para que pierda el picor fuerte y aporte una acidez agradable al plato.