Bolivia

Salteñas

Name: Salteñas
Prep time: 1 min
Cook time: 1 min
Cuisine: Bolivia
Ingredients: 4 tazas Harina de trigo; 400 g Carne picada; 2 cucharadas Gelatina sin sabor; 2 tazas Papas picadas; 1 taza Arvejas tiernas; 2 unidades Huevos duros

Empanadas jugosas al horno rellenas de un guiso dulce y picante.

Prep: 1 hora

Cocción: 1 hora (más refrigeración)

Dificultad: Alta

Historia y Origen

Las salteñas son las empanadas más representativas de Bolivia, consumidas tradicionalmente a media mañana. Su creación se atribuye a Juana Manuela Gorriti, una escritora argentina oriunda de Salta (de ahí el nombre "salteña") que se exilió en Potosí durante el siglo XIX. Gorriti popularizó estas empanadas dulces, picantes y sumamente jugosas, rellenas con un guiso con gelatina que se derrite al hornearse a altas temperaturas.

Información Nutricional (por porción)

Calorías 340 kcal

Proteínas 12 g

Grasas 14 g

Carbohidratos 40 g

Ingredientes

Harina de trigo
4 tazas
Carne picada
400 g
Gelatina sin sabor
2 cucharadas
Papas picadas
2 tazas
Arvejas tiernas
1 taza
Huevos duros
2 unidades

Preparación paso a paso

Preparar el jigote (guiso) cocinando la carne, papas, arvejas, ají y caldo mezclado con gelatina.
Dejar enfriar el relleno en el refrigerador toda la noche para que solidifique.
Preparar la masa añadiendo un poco de manteca coloreada con achiote.
Rellenar la masa y hacer un repulgue muy firme en la parte superior.
Hornear a temperatura muy alta (300°C) durante 15 minutos.

💡 Consejos del Chef

Preparar el guiso (jigote) un día antes de rellenar la masa para que la gelatina solidifique adecuadamente en el refrigerador.
Al cerrar la empanada, hacer el repulgue en la parte superior y presionar muy bien para evitar que el jugo se escape en el horno.
Hornear a la temperatura máxima permitida por tu horno (280°C o más) para cocinar la masa rápidamente sin derretir el relleno antes de tiempo.